[aha] FW: Comunicato Stampa: CMR – CASU MARZU RIOT (What is these cheese?)

[riccardo fadda]

Comunicato Stampa

 

 

CMR – CASU MARZU RIOT

(What is these cheese?)

 

Dopo un anno torna il collettivo
artistico più irriverente d'Italia.

Az.Namusn.Art riprende le attività
pubbliche con un'incursione

al Premio Internazionale di Cucina
“Marietta” di Forlimpopoli

 

 

 

Oggetto: Arte Contemporanea
- Azione artistica presso il “Premio Internazionale di cucina Marietta”

Artista: Az.Namusn.Art

Data: 20 giugno 2010

Luogo: Forlimpopoli - Festa
Artusiana 2010 - XIV Edizione (dal 19 al 27 giugno)

Info: info at aznamusnart.org

 

az.namusn.art
sceglie un contesto inusuale per uscire di nuovo allo scoperto. Dopo più di un
anno trascorso ad incrementare la propria rete internazionale di conoscenze e
collaborazioni, il gruppo di Porto Torres torna con una nuova, sconcertante
proposta. A Forlimpopoli, infatti, in occasione di un importante premio di
cucina, ha dato avvio al ciclo Critical Food. Qui, coadiuvati da un
archeo-gastronomo per l'elaborazione della ricetta, e da un cuoco dilettante
per la sua esecuzione, hanno partecipato al concorso di cucina internazionale
che ogni anno vi si tiene.

Il
loro piatto, condito con il Casu Marzu, una specialità sarda, è entrato
nella rosa dei cinque finalisti. Alla fine, nonostante l'unanime riconoscimento
della giuria, non hanno vinto. Tuttavia, l'impiego del “formaggio magico”,
oggetto di una pluridecennale campagna di mistificazione igienico-alimentare,
ha posto l'accento sul carattere censorio della vigente normativa casearia
comunitaria.

L'azione
di Az.Namusn.Art, quindi, lungi
dall'essere una manifestazione di orgoglio regionalistico, è, come sempre, un
pretesto per concentrarsi su temi tanto noti da rischiare l'indifferenza per
assuefazione. Una rivendicazione di libertà per i cibi clandestini, dove
l'illegalità è solo una barriera contro alimenti più legali, ma modificati
geneticamente o oggetto di speculazione. Una rivolta contro l'ipocrisia della
politica agro-alimentare europea, che dietro il rigore igienico nasconde il
privilegio delle grandi aziende. Una coraggiosa petizione di solidarietà,
infine, verso chi si oppone all'omologazione, gastronomia, industriale,
culturale.




Casu Marzu o "formaggio marcio"

 

è un particolare prodotto alimentare della Sardegna molto apprezzato dai
sardi e non solo , che desta tanta curiosità a causa del suo particolare
processo di formazione. È conosciuto anche come casu frazigu, casu
modde, casu becciu, casu fattittu, casu giampagadu (i
nomi si differenziano a secondo delle regioni storiche dell'Isola) Le regole
sulle norme igieniche non consentono più la produzione e commercializzazione
del prodotto. 

E’ un formaggio prodotto da latti estivi, un po’ alterati. A causa dell’alta
temperatura della stagione, la forma si gonfia già in salamoia provocando delle
spaccature sulla crosta. L’insetto chiamato “piophilidae casei” depone le uova
sulla pasta e così si ha lo sviluppo e la formazione dei vermi.che traggono
nutrimento dalla forma di formaggio stessa, cibandosene e sviluppandosi
all’interno , conferendole un gusto particolarmente piccante molto gustoso e
saporito.

Alcuni allevatori con adeguate tecnologie igieniche stanno producendo il
prodotto allevando l’insetto in un ambiente protetto per ottenere così un
prodotto conforme alle norme igieniche comunitarie.

Le norme comunitarie
non ne consentono più la produzione ed è severamente proibita dalla
legge 283 del 1962 la commercializzazione, perché in contrasto con le norme igieniche
e sanitarie. Per poter salvaguardare questo prodotto la regione Sardegna lo ha inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali : tale
riconoscimento certifica che la produzione è codificata da oltre 25 anni così
da poter richiedere una deroga rispetto alle normali norme igienico-sanitarie.

È inserito all'interno della banca dati dei "Prodotti agroalimentari tradizionali"
del Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali. Il prodotto
ottenuto (crema) ha un gusto un po' piccante ma molto originale. Quello prodotto
con il Pecorino sardo poi è ancora più particolare e figura tra quelli che la Regione Sardegna
vuole proteggere. È stato richiesto all'Unione Europea il marchio DOP per tutelarne la denominazione
d'origine e salvaguardarlo.

 



 




 		 	   		  
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