[aha] Formaggio con i vermi... non solo sardo

Dom 27 Giu 2010 10:57:23 CEST

Formaggio con i vermi,
queste sono le denominazioni del formaggio coi vermi nei dialetti delle
regioni italiane dove viene prodotto:
* Marcetto o cace fraceche[2] - in Abruzzo - (L'Aquila)
* Salterello - nel Friuli - (Udine)
* Ribiòla cui bèg - Lombardia - (Piacenza)
* Furmai nis (formaggio Nisso)- Emilia Romagna
* Frmag punt (formaggio punto) - Bari
* Casu du quagghiu - Calabria
* Marzolino - Lazio
viene fatto anche in francia, ed in piemonte.
E' il formaggio puntato o marcetto. Si ottiene dal pecorino stagionato
umidificato con del latte, in modo da avere un’acidificazione della massa
che è all’origine della comparsa di vermi detti “saltarelli”, per il fatto
che tendono a saltare (da cui l’usanza di conservare il marcetto dentro
pentole con coperchio per evitare che i vermi si disperdessero
nell’ambiente). L’origine di questo formaggio è stata del tutto casuale: gli
stessi pastori non riuscivano a spiegarsi il perché alcune pezze di
formaggio si alterassero, ignorando totalmente il processo di fermentazione
dovuto alla mosca “piophila casei”, la cui larva bianca rende così
particolare il gusto del formaggio in cui prospera. Il marcetto ha un
aspetto cremoso, dalla consistenza simile al gorgonzola, di colore rosa
pallido, di odore forte e penetrante e di sapore piccantissimo. Il frmag
punt è più bianco, sempre piccante e dal gusto affumicato. È importante che
il verme prodotto da questo formaggio sia quello “buono” ossia privo di
testa nera, di misura non superiore ai due millimetri, bianco come il latte.

Il giorno 23 giugno 2010 12.00, <aha-request a lists.ecn.org> ha scritto:

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> Argomenti del Giorno:
>
>   1. FW: Comunicato Stampa: CMR ? CASU MARZU RIOT  (What is these
>      cheese?) (riccardo fadda)
>   2. Judith Butler rifiuta il Civil Courage Prize del gay pride
>      berlinese (lo|bo)
>
>
> ----------------------------------------------------------------------
>
> Message: 1
> Date: Tue, 22 Jun 2010 12:13:33 +0200
> From: riccardo fadda <faddariccardo a hotmail.com>
> Subject: [aha] FW: Comunicato Stampa: CMR ? CASU MARZU RIOT  (What is
>        these cheese?)
> To: AHA <aha a lists.ecn.org>, <aha-bounces a lists.ecn.org>
> Message-ID: <SNT126-W2359739D663835EE3D8E30AAC40 a phx.gbl>
> Content-Type: text/plain; charset="windows-1252"
>
>
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>
>
>
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>
>
> Comunicato Stampa
>
>
>
>
>
> CMR ? CASU MARZU RIOT
>
> (What is these cheese?)
>
>
>
> Dopo un anno torna il collettivo
> artistico più irriverente d'Italia.
>
> Az.Namusn.Art riprende le attività
> pubbliche con un'incursione
>
> al Premio Internazionale di Cucina
> ?Marietta? di Forlimpopoli
>
>
>
>
>
>
>
> Oggetto: Arte Contemporanea
> - Azione artistica presso il ?Premio Internazionale di cucina Marietta?
>
> Artista: Az.Namusn.Art
>
> Data: 20 giugno 2010
>
> Luogo: Forlimpopoli - Festa
> Artusiana 2010 - XIV Edizione (dal 19 al 27 giugno)
>
> Info: info a aznamusnart.org
>
>
>
> az.namusn.art
> sceglie un contesto inusuale per uscire di nuovo allo scoperto. Dopo più di
> un
> anno trascorso ad incrementare la propria rete internazionale di conoscenze
> e
> collaborazioni, il gruppo di Porto Torres torna con una nuova, sconcertante
> proposta. A Forlimpopoli, infatti, in occasione di un importante premio di
> cucina, ha dato avvio al ciclo Critical Food. Qui, coadiuvati da un
> archeo-gastronomo per l'elaborazione della ricetta, e da un cuoco
> dilettante
> per la sua esecuzione, hanno partecipato al concorso di cucina
> internazionale
> che ogni anno vi si tiene.
>
> Il
> loro piatto, condito con il Casu Marzu, una specialità sarda, è entrato
> nella rosa dei cinque finalisti. Alla fine, nonostante l'unanime
> riconoscimento
> della giuria, non hanno vinto. Tuttavia, l'impiego del ?formaggio magico?,
> oggetto di una pluridecennale campagna di mistificazione
> igienico-alimentare,
> ha posto l'accento sul carattere censorio della vigente normativa casearia
> comunitaria.
>
> L'azione
> di Az.Namusn.Art, quindi, lungi
> dall'essere una manifestazione di orgoglio regionalistico, è, come sempre,
> un
> pretesto per concentrarsi su temi tanto noti da rischiare l'indifferenza
> per
> assuefazione. Una rivendicazione di libertà per i cibi clandestini, dove
> l'illegalità è solo una barriera contro alimenti più legali, ma modificati
> geneticamente o oggetto di speculazione. Una rivolta contro l'ipocrisia
> della
> politica agro-alimentare europea, che dietro il rigore igienico nasconde il
> privilegio delle grandi aziende. Una coraggiosa petizione di solidarietà,
> infine, verso chi si oppone all'omologazione, gastronomia, industriale,
> culturale.
>
>
>
>
> Casu Marzu o "formaggio marcio"
>
>
>
> è un particolare prodotto alimentare della Sardegna molto apprezzato dai
> sardi e non solo , che desta tanta curiosità a causa del suo particolare
> processo di formazione. È conosciuto anche come casu frazigu, casu
> modde, casu becciu, casu fattittu, casu giampagadu (i
> nomi si differenziano a secondo delle regioni storiche dell'Isola) Le
> regole
> sulle norme igieniche non consentono più la produzione e
> commercializzazione
> del prodotto.
>
> E? un formaggio prodotto da latti estivi, un po? alterati. A causa
> dell?alta
> temperatura della stagione, la forma si gonfia già in salamoia provocando
> delle
> spaccature sulla crosta. L?insetto chiamato ?piophilidae casei? depone le
> uova
> sulla pasta e così si ha lo sviluppo e la formazione dei vermi.che traggono
> nutrimento dalla forma di formaggio stessa, cibandosene e sviluppandosi
> all?interno , conferendole un gusto particolarmente piccante molto gustoso
> e
> saporito.
>
> Alcuni allevatori con adeguate tecnologie igieniche stanno producendo il
> prodotto allevando l?insetto in un ambiente protetto per ottenere così un
> prodotto conforme alle norme igieniche comunitarie.
>
> Le norme comunitarie
> non ne consentono più la produzione ed è severamente proibita dalla
> legge 283 del 1962 la commercializzazione, perché in contrasto con le norme
> igieniche
> e sanitarie. Per poter salvaguardare questo prodotto la regione Sardegna lo
> ha inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali : tale
> riconoscimento certifica che la produzione è codificata da oltre 25 anni
> così
> da poter richiedere una deroga rispetto alle normali norme
> igienico-sanitarie.
>
> È inserito all'interno della banca dati dei "Prodotti agroalimentari
> tradizionali"
> del Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali. Il prodotto
> ottenuto (crema) ha un gusto un po' piccante ma molto originale. Quello
> prodotto
> con il Pecorino sardo poi è ancora più particolare e figura tra quelli che
> la Regione Sardegna
> vuole proteggere. È stato richiesto all'Unione Europea il marchio DOP per
> tutelarne la denominazione
> d'origine e salvaguardarlo.
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>
> Message: 2
> Date: Tue, 22 Jun 2010 12:32:02 +0200
> From: lo|bo <lo_bo a ecn.org>
> Subject: [aha] Judith Butler rifiuta il Civil Courage Prize del gay
>        pride   berlinese
> To: List on artistic activism and net culture <aha a lists.ecn.org>
> Message-ID: <4C209122.5040300 a ecn.org>
> Content-Type: text/plain; charset=windows-1252; format=flowed
>
> Judith Butler ha rifiutato il premio Civil Courage Prize durante il gay
> pride berlinese
>
> il video:
> http://www.youtube.com/watch?v=BV9dd6r361k&feature=player_embedded
>
>
> http://nohomonationalism.blogspot.com/2010/06/judith-butler-refuses-berlin-pride.html
>
> una scelta politica simile a quella che stanno facendo diversi gruppi
> lgbtiq in italia distanziandosi dalle declinazioni razziste e
> totalitarie che stanno assumento i gruppi gay mainstream.
>
> come per esempio il gruppo facciamo breccia che ha preso distanze dal
> gay pride romano insieme a molti altri gruppi:
>
> http://www.facciamobreccia.org/
>
> per approfondire l'argomento: è stato tradotto sempre da facciamo
> breccia il saggio "Imperialismo Gay: Discorsi su Genere e Sessualità
> all?Epoca della Guerra al Terrore"
>
> http://www.facciamobreccia.org/documenti/imperialismo%20gay.pdf
>
> di questi argomenti se ne è parlato anche durante il festival delle
> culture antifasciste a bologna
>
> that's all
> lo
>
>
> ------------------------------
>
> _______________________________________________
> AHA mailing list
> AHA a lists.ecn.org
> http://lists.ecn.org/mailman/listinfo/aha
>
>
> Fine di Digest di AHA, Volume 32, Numero 23
> *******************************************
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